餐飲服務業食品**檢測實驗室解決方案|申貝科學儀器（蘇州）有限公司
餐飲業實驗室解決方案
當前，我國餐飲業食品**問題備受關注。近年來，在我國食品**法律體系日漸完善的情況下，餐飲食品**事件仍屢禁不止，這在一定程度上說明了我國餐飲企業社會責任的缺失。因而，從企業社會責任視角出發，通過分析我國餐飲業食品**現狀和企業社會責任缺失的原因，得出結論并提出了提升餐飲企業社會責任意識進而解決食品**問題的相應對策，以推動我國餐飲業持續健康發展。
一、餐飲業檢測項目
為加強餐飲業和集體用餐配送單位食品**衛生管理，規范食品生產經營行為，保障消費者身體健康和生命**，國家頒布了《GB/T 27306-2008 食品**管理體系 餐飲業要求》，餐飲業重點檢測項目包括：
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檢測對象
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檢測項目
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熟食及其制品
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菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽（外購定型包裝）
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乳與乳制品
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菌落總數、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質含量、非脂乳固體等
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水產品
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揮發性鹽基氮
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糧食
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礦物油、過氧化苯甲酰等
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飲用水
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菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導率、亞硝酸鹽等
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植物油
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酸價、過氧化值、極性組分、礦物油等
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醬油
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氨基酸態氮、菌落總數、大腸菌群
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糕點
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菌落總數、大腸菌群、酸價、過氧化值、人工合成色素等
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冷凍飲品
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菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等
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飲料
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菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
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豆制品
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菌落總數、大腸菌群、檸檬黃等
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醬腌菜
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大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等
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生肉
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揮發性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等
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啤酒
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菌落總數、大腸菌群、黃曲霉**B1等
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白酒
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鋅、錳、甲醛、雜醇酒等
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葡萄酒
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菌落總數、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等
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黃酒
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菌落總數、大腸菌群
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食品添加劑
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重金屬砷等
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塑料
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蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗等
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原紙
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大腸菌群、鉛、砷、熒光物質、（有色）脫色試驗等
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餐飲具洗滌劑
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菌落總數、大腸菌群、砷、重金屬等
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餐飲具、接觸直接入口食品環節
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大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉
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榨汁機
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菌落總數、大腸菌群
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二、餐飲業實驗室方案
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序號
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產品名稱
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檢測項目
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1
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食品**檢測儀
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檢測甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質、硝酸鹽、重金屬、硼砂、雙氧水等
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2
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重金屬檢測儀
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汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測
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3
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電導率儀
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飲用水電導率
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4
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飲用水檢測儀
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飲用水衛生指標常規項目
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5
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肉類水分檢測儀
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肉類水分
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6
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瘦肉精檢測儀
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生鮮肉瘦肉精
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7
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微生物采樣檢測箱
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致病菌檢測的樣品的采集和日常監測
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8
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ATP熒光檢測儀
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菌落總數、大腸桿菌的快速測定
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9
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食用油品質檢測儀
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檢測油的極性組份、酸價、過氧化值
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餐飲具衛生現場檢測箱
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檢測餐飲具表面潔凈度、大腸桿菌等
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熒光檢測儀
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食品中熒光物質
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培養箱
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微生物培養檢測
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冰箱
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快檢藥劑冷藏保存
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分析天平
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樣品稱重
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粉碎機
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樣品粉碎
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離心機
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樣品固液分離
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17
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超聲振蕩儀
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樣品提取
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18
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水浴鍋
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樣品加熱
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實驗室必備基礎實驗器皿
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燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等
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